Élelmiszerbiztonság szakmailag – kistermelői szemmel
Élelmiszermérnök és minőségügyi mérnök vagyok, HACCP szakértő és ISO 22000 auditor.
Szakmai pályafutásom során élelmiszer-előállító és vendéglátó egységek ellenőrzésével, laborvizsgálatokkal, valamint élelmiszer-beszerzési folyamatok szakmai értékelésével foglalkoztam.
Multinacionális kereskedelmi és gyártó környezetben hentes-, pékség- és cukrászüzemi működést ellenőriztem.
Ma ezt a tapasztalatot kifejezetten kistermelők és kisüzemek támogatására fordítom.
Szemléletem
A kistermelői élelmiszer-előállítás sajátos terület:
nem nagyipari rendszerekre, hanem arányos, átlátható és szakmailag védhető megoldásokra van szükség.
Az általam készített HACCP dokumentáció:
- moduláris felépítésű,
- a lényeges kockázati pontokra fókuszál,
- külön veszélyelemzési táblákat tartalmaz,
- hatósági ellenőrzésre alkalmas formában készül.
Célom olyan rendszer kialakítása, amely nem pusztán dokumentáció, hanem valóban működő élelmiszerbiztonsági háttér.
Miért fontos számomra ez a terület?
Fontos számomra a hazai termék és az átlátható élelmiszer-előállítás.
Gyermekeimnek olyan élelmiszert szeretek adni, amelynek ismert az összetétele és eredete.
Egyre fontosabbá válik, hogy tudjuk, hol és hogyan készül egy termék. A kisüzemi és kistermelői előállítás éppen ezt az átláthatóságot és bizalmat képes megteremteni.
A munkámmal ezt a megbízhatóságot szeretném szakmailag is alátámasztani.
Miben tudok segíteni?
- induló kistermelők felkészítésében
- működő kisüzemek dokumentációjának kialakításában vagy felülvizsgálatában
- hatósági ellenőrzés utáni kríziskezelésben